Mas des Thorades
La construction du Mas des Thorades remonte à l’Antiquité. L’histoire retiendra qu’en 1789, trois des quatre frères Barrème, alors propriétaires du domaine, périront sous la guillotine. Dans les années 70, l’exploitation s’arrête, le mas entre dans une longue période d’abandon. La famille Labails acquiert la propriété en 2010 et la rénove entièrement. En 2021 le projet oléicole prend forme avec la plantation de 15 000 oliviers sur 12.5 hectares et une première récolte en 2025. Le Mas des Thorades revit !
Delphine Labails a longtemps travaillé pour des grands groupes puis au sein de l’entreprise familiale. C’est à la vente de cette dernière, en 2020, qu’elle choisit de continuer à vivre et travailler en famille. Le Mas des Thorades attendait, le projet oléicole s’est imposé. Elle reprend des études agricoles et se spécialise en conduite de verger oléicole. « J’apprends tous les jours un métier où les résultats se mesurent en décennies. L’olivier que je plante aujourd’hui, c’est ma fille qui le verra à maturité. Cette échelle de temps change tout. Elle oblige à penser autrement, à accepter de ne pas tout maîtriser, à travailler pour ceux qui viendront après. »
A la recherche de l’excellence, Delphine s’entoure de professionnels confirmés pour des pratiques agronomiques efficaces, documentées, respectueuses de la biodiversité et du terroir, au service d’une huile de qualité. Chaque décision est pesée, discutée, adaptée au terroir. La propriété est classée Haute Valeur Environnementale.
Les huiles du domaine
De nombreuses variétés ont été plantées. Elles ont chacune leurs spécificités pour créer des assemblages d’huiles aux profils aromatiques complexes : fruité vert, fruité mûr et fruité noir. C’est au moulin du Domaine de Bournissac, sous l’œil attentif de Delphine, que la récolte sera transformée.
Huiles d’olive fruité vert
Produites à partir d’olives cueillies en début de maturité (septembre et début octobre), elles sont surtout pressées très rapidement après la cueillette. Très fraîches, aux notes végétales et herbacées, on y décèle souvent de l’amertume et, en finale, de l’ardence (touche poivrée) et du piquant.
Huiles d’olive fruité mûr
Quand l’olive est ramassée mûre et pressée rapidement, on obtient une huile ronde en bouche dans laquelle l’amertume et le piquant sont gommés. Les fruités mûrs sont des huiles souvent plus consensuelles, sur des notes de fruits secs avec parfois quelques touches de fruits rouges.
Huiles d’olives maturées
Si les olives sont ramassées à maturité, pressées, non pas immédiatement, mais après quelques jours de maturation, alors, l’huile d’olive sera très différente : une huile d’olive sur des notes confites d’olive noire et de tapenade. On parle alors d’huile d’olive au goût fruité noir ou de fruité à l’ancienne.
